Pane pita ai peperoni rossi e funghi portobello

Dal libro    Eat to live

 del dottor Joel Fuhrman

Ingredienti : 4 grossi funghi portobello, 1/2 cipolla rossa tagliata a fettine, 4 pane pita integrale,

 peperoni rossi arrostiti già pronti in vasetto, tahin  e/o maionese 

Grigliare i funghi interi senza il gambo e la cipolla, oppure arrostirli in forno per circa 20 minuti, finché saranno diventati morbidi.

Scaldare leggermente il pane e farcirlo con funghi,cipolla e peperone tagliato a filetti.

A piacere si può aggiungere  rucola, maionese e/o tahina .

Pasta con verdure

Ingredienti : 300 gr. di pasta, 1 cavolfiore,200 gr. di pomodorini , 1 mazzetto di rucola, semi di sesamo,olio di canapa, sale.

In una padella scaldare l' olio di canapa, aggiungere il cavolfiore tagliato a cimette e i pomodorini salare e coprire con coperchio per pochi minuti. Nel frattempo cuocere la pasta, scolare al dente e trasferirla nella pentola,aggiungere la rucola e un cucchiaio di semi di sesamo, mescolare e servire con un filo di olio di canapa  a crudo.

Sandwich con tofu

Ingredienti :

Pane per bruschetta, tofu, pomodorini,salsa di soia, salsa tahina con alghe,maionese di soia.

Sbollentare il tofu, tagliarlo a fette e lasciarlo marinare nella salsa di soia per qualche ora.

Grigliare il pane e il tofu, spalmare le salse sulle fette, adagiare le fette di tofu e i pomodorini e irrorare con la salsa di soia usata per la marinatura.

INSALATA DI RISO INTEGRALE

INGREDIENTI :

  400 gr. di riso integrale, 250 gr. di piselli lessati, 1 confezione di carciofini sott olio, una manciata di olive nere di Gaeta, 1/2 peperone rosso, 1 cetriolo, erba cipollina, cumino, sale
pepe, 1 limone, alga kombu.

Lavare e cuocere il riso in acqua salata con un pezzetto di alga.
Una volta cotto e raffreddato unirlo alle verdure tagliate in piccoli pezzi, condire con limone sale e pepe , 1 cucchiaio di cumino e abbondante erba cipollina fresca.
A piacere si può aggiungere maionese di soia.

Parmigiana di Alberto

Ingredienti : 6 melanzane , 800 gr. di passata di pomodoro, 1 mozzarisella, 200 gr. di lievito alimentare in scaglie, 1/4 di cipolla bianca, sale, basilico fresco, olio di mais per friggere.

Tagliare le melanzane a fette spesse un dito e friggerle in olio bollente. Scolare e salare.

Preparare un soffritto di cipolla , salare e unire la passata di pomodoro, cuocere per alcuni minuti senza restringere troppo.

In una teglia alternare strati di melanzane cosparse da sugo e mozzarisella a fette spesse, spolvero di lievito alimentare in scaglie e foglie di basilico fresco.

Passarle in forno caldo a 180° per circa 30 minuti .