Minestrone di azuki e zucca

Ingredienti per 3 : 1 tazza di azuki rossi, 2 fette di zucca delica, 50 gr. di pasta formato tubetti,1L di acqua e/o brodo vegetale, concentrato di pomodoro,olio evo, aglio, cannella, pepe, alloro, timo.

Dopo il necessario ammollo,cuocere gli akuki in acqua e alloro per circa 30 minuti.Pelare e tagliare a cubetti la zucca.
In una pentola rosolare l'aglio e la zucca per qualche minuto,aggiungere gli azuki scolati,il sale ,2 rametti di timo, un pizzico di cannella e  uno di pepe e  il concentrato di pomodoro. Mescolare bene e coprire con acqua bollente.Quando riprende il bollore versare la pasta e cuocerla per il tempo necessario.

                                                                                                                  Buon appetito!

Cioccolatini ripieni di cocco e mou

Ingredienti  per 25 cioccolatini: 1 tavoletta di cioccolato fondente  al 75%  e 1 tavoletta al 50% , 50 gr di cocco rapè,1 bicchiere di latte di mandorle,buccia di limone,1 cucchiaino scarso di vaniglia,3 cucchiai di  zucchero di canna, 2 cucchiai di  panna di soia montata.


Per reidratare il cocco,mettiamolo in un pentolino con il  latte la buccia di limone la vaniglia e un pizzico di zucchero e portiamo a bollore. Cuocere per qualche minuto,spegnere la fiamma e lasciar raffreddare completamente prima di scolare il contenuto in un colino fitto.
 Per la mou, sciogliere a fiamma bassa lo zucchero di canna senza mescolare poi unire la panna e amalgamare completamente.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato a coltello continuando a mescolare, versare negli appositi stampini per formare la base,mettere al centro il cocco e la mou e ricoprire con il restante cioccolato.Far raffreddare in frigorifero per qualche ora prima di toglierli dallo stampo.

Paccheri con asparagi e pomodorini

ingredienti x 6 :  500gr. di paccheri, 1 mazzo di asparagi, 150 gr. di pomodorino pachino, olio evo, sale e pepe.


Tagliare i gambi degli asparagi a rondelle e saltarli  in padella con 2 cucchiai di olio evo,aggiungere un goccio d'acqua e lasciar ammorbidire. Tagliare i pomodorini e unirli ai gambi, saltare a fiamma alta per far asciugare
l'acqua in eccesso e per ultimo le punte di asparagi.Salare e pepare.Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata,scolarli grossolanamente e saltarli in padella per amalgamarli con il sugo.

                                             
                                     

Hummus di azuki rossi

Ingredienti : 1 tazza di azuki rossi secchi,olio evo, prezzemolo fresco qb , 30 ml di olio evo, il succo di 1/2 limone, 1 cucchiaino di senape,1 cucchiaio di curry, 1 spicchio d'aglio,sale e pepe.

Dopo il necessario ammollo cuocere gli azuki in pentola a pressione per 10 minuti con acqua e 2 foglie di alloro.Scolare bene e unire tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore, azionare e frullare  fino a quando non saranno perfettamente amalgamati.

Menu di Pasqua

ANTIPASTO

                                       Piadina arrotolata con hummus di azuki rossi

PRIMO

                                                     Paccheri agli asparagi e pomodorini.


SECONDO

                             Scaloppine di soia al limone con contorno di  carote in insalata.

DOLCE

                                        Budino al latte di cocco con papaya e cioccolatini ripieni di mou e cocco.

 FRUTTA

                                                                       Fragole al limone.
CAFFE'

Buona Pasqua  senza crudeltà a tutti.