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Da quando nel 2010 sono passata ad una alimentazione vegana, tutti mi chiedono... ma allora!!? Se non mangi carne e uova, se non mangi pesce,non mangi formaggi e non bevi latte ... cosa mangi!!? Ed io rispondo "tutto il resto" ... ma non basta, perché, per loro non c'è il resto. Questo blog ha lo scopo di far capire cosa mangia nel quotidiano una vegana. Vi renderete conto che è più semplice di quanto si pensi.

lunedì 24 novembre 2014

Piadina di farro con tofu strapazzato


Ingredienti: piadine di farro, silken tofu, rucola, curcuma, sale,olio evo.



 In una padella antiaderente,strapazzare il tofu con un cucchiaino di olio e un pizzico di curcuma.Salare e cuocere per pochi minuti.



                                Scaldare le piadine e farcirle con il preparato e la rucola.
                                                       Arrotolare e servire ben calde.




venerdì 21 novembre 2014

Muffin al cioccolato con farina di castagne


Ingredienti :  200 gr di farina 1, 100 gr di farina di castagne, 150 gr di zucchero di canna, 300  ml di latte di soia, 50 gr. di cacao e/o carruba, 50 gr. di cioccolato fondente, 1 bustina di cremor tartaro,30 ml di olio di semi di girasole, 1 pizzico di sale.


Grattugiare finemente il cioccolato,mescolare tutti gli ingredienti secchi tranne il lievito, unire l'olio e il latte e continuare a mescolare.Una volta che il composto è ben amalgamato incorporare la bustina di cremor tartaro,mescolare bene e riempire i pirottini (17). Infornare a forno preriscaldato a 200° per 25/30 minuti.
















domenica 16 novembre 2014

Spaghetti integrali con barbabietola


Ingredienti x 3 : 200 gr. di spaghetti integrali, 1 rapa rossa bollita, 1/2 cipolla, olio evo, sale, prezzemolo.



Scaldare l'olio in un tegame e unire la cipolla tagliata finemente, lasciar appassire e unire la barbabietola tagliata a pezzettini, salare e lasciar insaporire a fuoco lento. Nel frattempo cuocere gli spaghetti.
Frullare il preparato aggiungendo l'acqua di cottura della pasta fino a farlo diventare cremoso e condire gli spaghetti.Completare con una spolverata di prezzemolo.




venerdì 14 novembre 2014

Crostata alla marmellata


Per festeggiare il 2° compleanno del mio blog ho fatto questa crostata ai mirtilli.










 



Ingredienti :

250 gr. di farina di farro integrale
50 gr di farina di mais fioretto
75 gr. di olio di mais
150 gr. di malto di riso
1/2 bustina di cremor tartaro
1 pizzico di sale
buccia di limone grattugiata
succo di mela qb
Marmellata di mirtilli

Unire tutti gli ingredienti secchi e mescolate, aggiungere gli altri ingredienti e amalgamare bene.
Stendere l'impasto in una teglia, coprire con la marmellata e infornare a 180 ° per 30 minuti circa.

mercoledì 12 novembre 2014

Empanadas

Ingredienti : 500 gr. di farina di mais, 1,5 L di acqua, sale.
                     500 gr. di fagioli borlotti cotti, 2 cucchiai di tahin , 1 cucchiaino di cipolla grattugiata,                              2  cucchiai di pasta di umeboshi , 1 cespo di insalata.

Cuocere la polenta in acqua salata a fuoco adagio, quando è pronta versarla in una teglia oliata e stenderla.



Frullare la cipolla con la pasta di umeboshi il tahin e i borlotti  fino ad ottenere una purea, diluendo con l'acqua di cottura dei fagioli.
Versare la purea sulla polenta e infornare a 180° per 20 minuti circa.


                    Togliere dal forno ,coprire con  l' insalata e  rinfornare per altri 5 minuti.



                                                 Ora è pronta per essere servita.




Per questa ricetta ringrazio le insegnati del corso di cucina Miriam Trussi e Loredana Minonzio nonché l'organizzatrice Elisabetta Bighiani .
Ricetta presa dalla dispensa base a cura di Elena Alquati.



martedì 11 novembre 2014

Zuppa di miso

 Ingredienti : 500 ml di Acqua,  1/2 cipolla, 1 carota, 1 foglia di bietola, 5 cucchiaini di miso, germogli di alfa-alfa, 1 pezzettino di alga wakame.


Portare a bollore l'acqua, versare le carote e cuocere per 4-5 minuti, unire le cipolle , la bietola e  l'alga wakame , coprire e bollire per altri 3-4 minuti.Abbassare la fiamma al minimo e diluire nella minestra il miso d'orzo stemperato, lasciando sul fuoco ancora 2-3 minuti.Versare la zuppa nelle scodelle e guarnire con i germogli di alfa-alfa.

mercoledì 5 novembre 2014

Spezzatino di soia con azuki e patate


Ingredienti x 3 :  
6 bistecchine di soia, 2 tazze di azuki verdi, 4 patate, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di vino rosso, 3 chiodi di garofano, un pizzico di semi di senape, alloro, olio evo, sale.

Preparazione:
Mettere in ammollo per almeno 3/4 ore gli  azuki.
Reidratare le bistecche e strizzarle. Pelare le patate.Tritare la cipolla.

In una padella rosolare in  un filo d'olio la cipolla con un pizzico di sale, aggiungere le bistecche e sfumare con il vino.
Unire le patate e tutte  le spezie mescolando con cura, aggiungere gli azuki e coprire con acqua. Cuocere per circa 40 minuti regolando di sale solo quasi a fine cottura.