Paccheri integrali con pesto di sedano

Ingredienti x 3 : 250 gr. di paccheri integrali, pesto di sedano,anacardi qb.

Cuocere la pasta al dente e condirla con il pesto.

Pesto di sedano

Ingredienti :100 gr. di foglie di sedano, 30 gr. di anacardi, aglio secco, 3  cucchiai di olio evo,sale.

Frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa.

                                     Usare per condire pasta,riso,orzo,farro o crostini.

Tagliatelle crudiste

Ingredienti: 2 zucchine, 2 piccoli peperoni dolci, olio evo,sale,limone.

Preparare un emulsione con olio,sale e limone. Tagliare con un pelapatate le zucchine a fette e i peperoni a rondelle, condirle con l'emulsione e servire.

Crema di avocado

Ingredienti: 1 avocado, 1 banana, 1/2 bicchiere di latte di mandorle,bacche di goji.

Frullare l'avocado la banana e il latte  poi  unire le bacche .

Pan di spagna panna e fragole

Farcito con crema pasticcera e mirtilli

Pesto con fagiolini e patate

Ingredienti  per il pesto: un mazzo di basilico,20 gr. di pinoli,1 spicchio d'aglio,olio evo qb, un pizzico di sale.

Ingredienti per la pasta : 400 gr. di sedani, 2 patate,  200 gr. di fagiolini, acqua, sale.

Frullare le foglie di basilico con i pinoli, l'aglio e un pizzico di sale versando l'olio a filo fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Pelare le patate e tagliarle a cubetti, mondare i fagiolini e tagliarli in due ,

Portare l'acqua  salata a ebollizione e versare le patate e i fagiolini, quando riprende il bollore buttare anche la pasta.Cuocere al dente, scolare tenendo un po' di acqua di cottura e condire con il pesto.

Panzanella

Ingredienti: friselle,pomodori ,cetrioli,cipolla,basilico,olio, aceto,sale,foglie di basilico.

Ammollare le friselle in un dito d'acqua per qualche minuto, tagliare le verdure a pezzi e metterle in un'insalatiera.Scolarle e strizzare le friselle e unirle al resto degli ingredienti,condire con olio,sale e aceto di mele.

Patata lessa

Ingredienti : patate, semi si sesamo,semi di papavero,salsa kebab,crema di carciofi,sale.

Cuocere a vapore le patate e condirle con il resto degli ingredienti.

Crocchette di amaranto con carote e daikon in insalata

 Ingredienti per 10 crocchette :  1/2 bicchiere di amaranto, 1/2 patata lessa,1 bicchiere d'acqua, pane grattugiato, aglio secco, prezzemolo,sale, olio evo.
Per l'insalata : 3 carote, 1/2 daikon , olio evo,aceto di mele,sale rosa.

Mettere in ammollo per 30 minuti l'amaranto.Lessare la patata.Sciacquare e scolare l'amaranto.Il rapporto per cuocere l'amaranto è 1 : 2 quindi una parte di amaranto e due di acqua.Cuocere per 40 minuti o fino a completo assorbimento.
Sbucciare e tagliare a julienne le carote e il daikon.
Schiacciare la patata con lo schiacciapatate,unire l'aglio, il prezzemolo tritato, l'amaranto e un pizzico di sale,  amalgamare il tutto e con le mani  formare delle crocchette da passare nel pane grattugiato.
In una padella scaldare l'olio e cuocere per una decina di minuti girando la crocchetta a metà cottura per avere una doratura uniforme.
Condire l'insalata con olio aceto e sale e servire con le crocchette.

Sedani pomodorini e piselli

Ingredienti x 3 : 200 gr. di sedani, 200 gr di piselli lessi, 250 gr. di pomodorini pachino, oli evo, basilico, sale.

Tagliare i pomodorini in due e cuocerli in padella con un filo di olio evo, unire i piselli già cotti e regolare di sale.Scolare la pasta al dente e condirla con il sugo e una manciata di foglie di basilico.

Conchiglioni zucca e besciamella