Mettere in una ciotola il succo di 1 limone, 4 cucchiai di olio il sale e il pepe ed emulsionare bene. Grattugiare la scorza.
Lessare il riso in acqua salata,portare a cottura,scolare e condire con l'emulsione.Spolverare con la buccia grattugiata del limone.
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