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Da quando nel 2010 sono passata ad una alimentazione vegana, tutti mi chiedono... ma allora!!? Se non mangi carne e uova, se non mangi pesce,non mangi formaggi e non bevi latte ... cosa mangi!!? Ed io rispondo "tutto il resto" ... ma non basta, perché, per loro non c'è il resto. Questo blog ha lo scopo di far capire cosa mangia nel quotidiano una vegana. Vi renderete conto che è più semplice di quanto si pensi.

venerdì 29 marzo 2013

manioca allo yogurt


La manioca è un tubero che, specie nella qualità amara, contiene una tossina detta manihotossina .
Va quindi sbucciata ,lavata e lessata prima del consumo.



                          
                                 Io ho cucinato la manioca con lo yogurt di soia e la curcuma






Soffriggere la cipolla con olio, unire la manioca precedentemente lessata, un vasetto di yogurt di soia bianco al naturale
un cucchiaio abbondante di curcuma,sale e un pizzico di pepe bianco.Cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Si presta  per essere servito come antipasto  caldo o come  contorno a bistecche di soia oppure per condire del  riso bianco.

martedì 26 marzo 2013

Pasta agli agretti


Ingredienti: 250 gr. di agretti ,300 gr.di pasta ,1 spicchio d'aglio,olio,un pizzico di peperoncino.



Cuocere gli agretti con olio e aglio e un pizzico di peperoncino in polvere.




A cottura ultimata passarli con il minipimer e condire la pasta.





Gli agretti sono ricchi di calcio,potassio,caroteni, vitamina C e B3.
 Diuretici,rimineralizzanti e depurativi aiutano l'eliminazione delle scorie.

sabato 23 marzo 2013

Torta salata


ricotta di soia e spinaci









Per fare la ricotta serve 1 litro di latte di soia senza aromi  e 5 cucchiai di aceto di mele.
Si fa bollire il latte e a fuoco spento si aggiunge l'aceto.Dopo pochi minuti si scola il tutto con un colino a maglie fitte ricoperto da un telo di lino. Si risciacqua un paio di volte per togliere il sapore di aceto e si lascia colare per qualche ora.Meglio se preparata la sera per il giorno dopo.
Per la torta 2 dischi di pasta fillo veg., 500 gr. di spinaci cotti,ricotta di soia,sale pepe,olio,noce moscata.
Mescolare tutti gli ingredienti ,versare il composto nel disco di pasta e chiudere con il secondo disco,bucherellando la superfice. Decorare a piacere.

venerdì 22 marzo 2013

.....siamo alla frutta..

Naturalmente la frutta non manca mai nella dieta di un vegano.
Io ne mangio almeno cinque porzioni al giorno.



Può essere a colazione...




...oppure il mio pranzo/cena.. 



....per dessert...



....a fine pasto..

giovedì 21 marzo 2013

Il pane quotidiano


Pane con farina 0 e farina 2 
 semi di lino e semi di  papavero 




Ingredienti: 400 gr di farina 0, 100 gr di farina 2, 20 gr. di lievito madre secco,  8gr di sale, 250 ml di acqua
50 gr di semi di papavero, una manciata di semi di lino.
Io ho usato la macchina per il pane,ma viene bene anche senza.Basta  impastare tutti gli ingredienti e lasciar lievitare per almeno 2 ore.Cuocere in forno a 200 gr. per circa 40 minuti.


martedì 19 marzo 2013

Quinoa in brodo





                                         Quinoa in brodo vegetale con timo e crostini integrali.





domenica 17 marzo 2013

Pesto di cavolo rosso




Ingredienti: 1/4  cavolo rosso, 2 manciate abbondanti di semi di girasole,1 spicchio d' aglio
 1 bicchiere di olio evo,sale.





                                                               Frullare tutti gli ingredienti .
                                                     




                                  Si presta per condire pasta o riso.Ottimo anche spalmato sul pane.

venerdì 15 marzo 2013

Lasagne

Con ragù di lenticchie rosse.




 Ingredienti X 4 persone :
4 fogli di pasta per lasagne senza uova. 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie.
 200 gr. di lenticchie rosse ,500 gr. di passata di pomodoro,1 carota, 1/2 cipolla bianca, olio evo,alloro,timo.
 Per la besciamella : 500 ml di latte di soia al naturale, 50 gr. di margarina vegetale, 40 gr. di farina ,sale
noce moscata.


 Rosoliamo la cipolla con l'olio la carota  gli aromi  e le lenticchie,aggiungiamo la passata e il sale  e  lasciamo cuocere per una 30 di minuti.Deve rimanere piuttosto liquido.A cottura ultimata unire  il lievito alimentare.
Facciamo la besciamella.
In un pentolino sciogliamo la margarina e uniamo la farina mescolando con cura , aggiungiamo il latte di soia
bollente, un pizzico di sale e noce moscata a piacere. Cuoce in  pochi minuti continuando a  mescolare.
Se si usa il latte bollente non si formano grumi.In ogni caso si può salvare passandola con il minipimer.
A questo punto ungiamo una teglia da forno e iniziamo a mettere gli strati.Pasta cruda,ragù e besciamella
fino a esaurimento.Infine un 1/4 di bicchiere di latte  o brodo vegetale  per permettere alla pasta di cuocere.
 Inforniamo  a 160° per circa 30 minuti.



giovedì 14 marzo 2013

Facciamoci un panino





Pane ai cereali, tofu, pomodorini, olio, gomasio e origano.

Fatto e mangiato!!!!!

mercoledì 13 marzo 2013

Cotolette di seitan impanate

Oggi a pranzo bistecche di seitan con bastoncini di patate dolci.
Grazie a http://peanutincookingland.blogspot.com/ per la ricetta delle patate dolci.

Ingredienti :500 gr. Seitan ( io ho usato un preparato istantaneo ) 2 patate dolci, 3 cucchiai di farina di mais fioretto + 2 di  farina di mais,  salvia, origano fresco, basilico, timo, sale, olio evo.


Dopo aver impastato la farina per il seitan istantaneo con l'acqua, l'ho messo a cuocere nella pentola a pressione  (avvolto in un telo) con acqua, alloro e chiodi di garofano.Dopo 30 minuti circa si ha questo risultato.


                                                    Lasciar raffreddare e tagliare a fette.




                                                          Ora è pronto per essere usato.



                                       


Mischiare le farine alle erbe  tritate grossolanamente e usare come panatura sia per il seitan che per le patate.
Le patate vanno unte prima con l'olio per far aderire la panure.
 Per il seitan basta bagnarlo velocemente con la sua acqua di cottura.


                                        Pronte per il forno.Ci vogliono circa 3/4 d'ora a 160 + grill

                                       

                                                               



      Il seitan invece è finito in padella con olio e rosmarino. Pronto in pochi minuti a secondo il grado di doratura desiderato.





Il pranzo è servito !

Pasta cavolfiore e carote



Ingredienti x 3 mangioni o 4 piatti  : 350 gr di fusilli,1 piccolo cavolfiore,2 carote,1 spicchio d'aglio

olio evo,coriandolo,aneto,curcuma,sale.

                                   




Cuocere le verdure in padella con tutte le spezie elencate.Volendo sono buone anche cosi, ma per un piatto unico conditeci  la pasta ,aggiungendo a crudo un filo d'olio evo.





                                                            Buon pranzo a tutti !


domenica 10 marzo 2013

Coffe, Chocolate & Lemon Cup Cake









                      Avvertenze: il consumo eccessivo può creare forti impennate all'ago della bilancia! : D

sabato 9 marzo 2013

La mia colomba

Ingredienti: 10 cucchiai di farina di farro,2 cucchiai di farina di mandorle
2 cucchiai di malto d'orzo 1 arancia
( succo e scorza grattugiata )1 bustina di cremor tartaro,un pizzico di sale,1/2 bicchiere di olio di mais,1 bicchiere di latte di soia.Mandorle e granella di zucchero per guarnire.
Mescolare tutti gli ingredienti e infornare a 180° per 60 minuti.






La forma non è la classica ma il sapore si !
                                           


venerdì 8 marzo 2013

Pesto di cicorino





 Ingredienti :300 gr.di cicorino,1/2 bicchiere circa di olio evo,2 manciate di  semi di girasole,una di mandorle e pistacchi, 1 spicchio d'aglio, sale.


                                  Frullare tutti gli ingredienti e usare come condimento.


giovedì 7 marzo 2013

W le donne!



Crostata al mango




Con farina di farro,crema pasticcera al limone e gelatina di agar-agar .

Ingredienti :

250 gr. di farina di farro integrale
50 gr di farina di mais fioretto
75 gr. di olio di mais
150 gr. di malto di riso
1/2 bustina di cremor tartaro
1 pizzico di sale
buccia di limone grattugiata
succo di mela qb

500 ml di latte di soia
70 gr. di amido di mais
2 cucchiai di zucchero di canna
1 limone bio

1 mango grosso
1 pizzico di agar-agar

acqua

Per la crostata :

Unire tutti gli ingredienti secchi e mescolate, aggiungere gli altri ingredienti e amalgamare bene.
Stendere l'impasto in una teglia,bucherellare con una forchetta, coprire con carta forno e mettere dei legumi secchi per non far alzare la base. Infornare a 180 ° per 30 minuti circa.
Lasciar raffreddare prima di farcire.



Per la crema :

Sciogliere la maizena in una parte di latte a freddo.
Portare a bollore il restante latte con le bucce di limone, unire lo zucchero e farlo sciogliere bene. Togliere le bucce e unire la maizena mescolando bene,continuare la cottura per altri 3 minuti sempre mescolando.
Lasciar raffreddare completamente prima di usarla, coperta a filo con la pellicola.


Procedimento:

Tagliare a cubetti regolari il mango, mettere la crema sulla base di frolla e ricoprirla con il mango.
Sciogliere la punta di un cucchiaino di agar- agar ( ne serve pochissimo) in 100 ml di acqua a freddo e portare a bollore.
Spennellare la gelatina  ancora calda in strati sottili.

mercoledì 6 marzo 2013

Carciofi arrosto


Ingredienti : 4 carciofi senza spine, limone, olio, curry, pepe, sale.

Togliere ai carciofi le foglie esterne più dure e pelare i gambi, tagliarli a meta e immergerli  in acqua e limone per non farli annerire.Scaldare un filo d'olio in padella e mettere i carciofi appena appena sgocciolati.Spolverare con una abbondante macinata di curry e pepe,salare e portare a cottura aggiungendo un goccio d'acqua per non farli seccare.








La cena è pronta.

                                      

                                         Ed ora un po' di relax per me e il mio gatto navigatore.


lunedì 4 marzo 2013

Quinoa


Ingredienti: 1 tazza di quinoa, 2 carote piccole, una manciata di spinaci, olio
 zenzero, coriandolo, sale e una tazza di acqua o brodo vegetale.

Lavare la quinoa prima dell'utilizzo per eliminare le tracce di saponina presente sui chicchi.




Mettere tutti gli ingredienti nella pentola con un filo d'olio,lasciar insaporire brevemente,coprire con l'acqua o il brodo e cuocere fino a completo assorbimento.




Curiosità: lo sapevi che la quinoa non è un cereale,ma  una pianta erbacea appartenente alla famiglia degli spinaci ?Priva di glutine e  povera di calorie è ricca di proprietà nutritive,ottima fonte di proteine vegetali contiene fosforo, magnesio, ferro, zinco. Inoltre vitamina B2 ,C, E, aminoacidi quali lisina e metionina