Compleanno mamma

Auguri Mamma!

                                              Pan di spagna con crema  al cioccolato fondente.

 Ingredienti per il pan di spagna : 500gr. di farina 00, 450ml di latte di soia, 250 di zucchero,150 ml olio di mais,9 gr di cremor tartaro,1 pizzico di sale ,30 gr di cacao amaro in polvere,30 gr di cioccolato fondente gratuggiato.

Mescolare l'olio con lo zucchero,aggiungere la farina,il lievito,il sale,il latte,il cacao e il cioccolato.La torta rimane soffice e friabile cosi per non rischiare di romperla tagliandola a metà ho diviso l'impasto in 2 tortiere uguali.Infornare a forno caldo a 180° per 30 minuti.

Ingredienti per la farcitura: 100 gr di cioccolato fondente,50 ml di latte di soia, 30 gr di margarina non idrogenata.

Fondere a bagno maria il cioccolato con il latte e la margarina, lasciare raffreddare e mescolare con la frusta elettrica per un paio di minuti.

Farcire la torta con la crema e decorare a piacere.La mia è  ricoperta con  pasta di zucchero e decorata con roselline sempre in pasta di zucchero,fatte per la prima volta!

W le verdure!

Naturalmente le verdure non mancano mai nel mio menù.Sono fondamentali per l'apporto

di vitamine, sali minerali e fibre.

Possono essere contorni o piatti unici oppure condimenti per pasta e riso.Uso solo verdure di stagione  o conserve  visto che  ho la fortuna di avere un papà con la passione per l'orto.

Ecco alcuni esempi:

                                     
                                       

                                   

                                              Insalata di spinaci, carciofi, finocchio, puntarelle,

Puntarelle saltate con aglio e peperoncino.

Patate e cavolo romano.

                                   
                                                                   Patate e broccoletti.

Polpette di soia

Ingredienti: soia disidratata, patate e broccoli al vapore, lievito alimentare in scaglie,coriandolo, sale

olio, pane grattugiato,

Tritare  nel mix la soia reidratata i broccoli e le patate,aggiungere il lievito alimentare in scaglie,il sale,il coriandolo e un goccio d'olio.formare delle polpettine e passarle nel pane grattugiato.Cuocere in padella con olio fino a completa doratura.

Trofie al ragù di soia

Ingredienti: Trofie, passata di pomodoro, soia disidratata, carota, sedano,cipolla,olio evo, alloro, sale.
Reidratare la soia,strizzarla e sminuzzarla,tritare le verdure.
Rosolare in un filo d'olio le verdure e la soia aggiungere il pomodoro e portare a cottura.Cuocere le trofie e condirle con il ragù.

Ravioli di zucca.

Ingredienti per la pasta : 300 gr. di semola ,sale qb, acqua, 2 cucchiaini di curcuma.

Per la farcitura : 200 gr. di zucca,olio,aglio,cipolla,alloro,sale,pepe,lievito alimentare in scaglie.

Per condire :1 noce di margarina ,salvia.

Prepariamo il ripieno mettendo a cuocere la zucca tagliata a dadini, in una pentola con olio,1 spicchio d'aglio 

1 cipolla, sale, pepe ,alloro e un goccio d'acqua.Coprire con il coperchio e cuocere per 30/40 minuti.

                             Intanto prepariamo la pasta.

Mescolare l'acqua con la curcuma e il sale e versarla nella farina, iniziamo ad impastare aggiungendo man mano l'acqua necessaria per avere un impasto compatto ed elastico.Tirate la pasta con il mattarello e/o con  la macchina per la pasta in una sfoglia sottile . 

Una volta cotta la zucca lasciarla raffreddare ,aggiungere 3 cucchiai colmi di lievito alimentare e passare il tutto con il mix.

Ora si possono farcire i ravioli.

                                           Io ho usato un raviolatore ,ma non è indispensabile.

                                                                   Pronti per essere cotti

                                     

Sciogliere la margarina con la salvia e versarla sopra i ravioli scolati con la schiumarola e mescolare delicatamente.

Buonisssssssssssssssssssimiiiiiiiiii!

Penne alle olive nere

                     Ingredienti: penne rigate, passata di pomodoro,pomodori secchi
                     olive nere,aglio,olio,peperoncino fresco.

                           Per la quantità dipende dai commensali e dal loro appetito!

 Soffriggere l'aglio e il peperoncino,unire i pomodori secchi,le olive denocciolate e la passata.Nel frattempo cuocete la pasta  e condite con il sugo.

Cupcake cioccolato e zenzero..

...e stelle cioccolato e cardamomo.

                                                                      Peccati di gola!

Zucca in agrodolce

Ingredienti: zucca, cipolle bianche, olio, aglio, sale ,zucchero, acqua, alloro, pepe bianco in grani.

Pulire e sbucciare la zucca ,tagliarla a fette e metterla in un tegame con olio,aglio,alloro, sale e pepe.

Lasciar cuocere finché non sarà morbida.

 In una pentola portate a  bollore  1/4 di bicchiere di acqua e 1/4 di aceto, 1 cucchiaio di zucchero e 1/2 cucchiaino di sale.Quando bolle versare le cipolle tagliate a fettine e cuocere fino a completa evaporazione del liquido.

In una terrina mettere  la zucca, le cipolle, aggiungere un filo d'olio e mescolare delicatamente. Lasciar riposare per qualche ora.
Questa pietanza si mangia fredda se servita come antipasto o tiepida come secondo piatto e/o contorno.
La zucca è un alimento ipocalorico (ovviamente non condita cosi! ) apporta solo 18 calorie per 100gr.

Tagliatelle ai porri

Ingredienti:  x 3
300gr di tagliatelle, 3 porri ,panna di soia, 1 bustina di zafferano, brodo vegetale, olio evo, sale e pepe.

      Tagliate a rondelle il porro e fatelo stufare in padella con un filo d'olio.

       Sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo vegetale e versarlo sui porri,regolare di sale e pepare.

     A pochi minuti dalla cottura si aggiunge la panna.Una volta scolata la pasta si manteca il tutto ed è pronta.

                                      

                                                                        Buon appetito!

Hummus

 ingredienti:
100g di ceci lessati,1 spicchio d'aglio,succo di 1/2 limone ,olio evo qb, curry,sale.

Frullare tutti gli ingredienti regolando la quantità di olio per avere una consistenza più o meno morbida.

             Noi oggi lo mangiamo spalmato sul pane ( home made ) fatto con lievito madre.

Bistecche di soia

 Ingredienti: bistecche di soia,olio, aglio, capperi, limone, pane grattugiato.Carote nere, olio evo,aceto di mele,sale.

 Reidratare le bistecche in acqua salata per una decina di minuti,scolarle e strizzarle delicatamente.
In una padella rosolare l'aglio con l'olio e i capperi salati, unire le bistecche,aggiungere il
succo di 1 limone e il pane grattugiato lasciar insaporire fino a completo assorbimento.
Preparate intanto l'insalata di carote nere, molto ricche di antiossidanti e polifenoli , vitamina A e selenio.

Pane con lievito madre

                                         


                              Fare il pane in casa per me è una vera soddisfazione!

Pizza alle zucchine

Ingredienti: 500 gr di farina di farro,20 gr. di lievito madre secco,10 gr di sale,10 ml di olio evo,250 ml circa di acqua.

Impastare e lasciar lievitare per almeno 2 ore.
Stendere la pasta e procedere con la farcitura.Io ho usato capperi di Pantelleria al sale marino  e zucchine sottolio.

Paccheri lisci ai broccoletti

 Ingredienti:200 gr. paccheri lisci,2 broccoletti,aglio,olio,sale pepe e un pizzico di peperoncino.

Lavare e dividere in rosette  i broccoletti. Tenere  le foglie intere.Cuocere la pasta in abbondante acqua salata con le foglie del broccoletto.

 Rosolare l'aglio con un filo d'olio,unire le rosette, il sale,il pepe e il peperoncino.Mettere il coperchio e portare a cottura unendo  l'acqua della pasta a cucchiai  per non farli  asciugare.
A cottura ultimata versare i paccheri nella pentola con i broccoletti e mantecare con olio evo a crudo.

I broccoli sono un ottima fonte di calcio,ferro ,fosforo e magnesio.Contengono vitamina C, B1, B2,fibra alimentare e sulforafano un antiossidante ad azione  antiinfiammatoria per le vie aeree e  protettiva  contro i tumori intestinali polmonari e del seno.

Risotto allo zafferano

Ingredienti:  riso, brodo vegetale, cipolla, olio, zafferano, coriandolo.

 Rosolare la cipolla con un filo d'olio,tostare il riso e coprire con il brodo vegetale.A meta cottura aggiungere lo zafferano e regolare di sale.A cottura ultimata spolverare con coriandolo.

Lo zafferano riduce la febbre,la tosse e il nervosismo è  indicato come antidepressivo e allevia lo stress.

San Valentino 2013

INGREDIENTI: 300 gr. di farina 00, 210 gr. di farina di farro,300 gr,di margarina,300gr di zucchero di canna integrale,450ml di latte di soia, 1 bustina di cremor tartaro addizionato al bicarbonato,50gr.di cacao amaro,1 quadrato  di cioccolato fondente. Per la farcitura : 70 gr. di maizena,200 ml di latte di soia,2 cucchiai di zucchero,3 quadrati di cioccolato fondente,la scorza grattugiata di 1 arancia.

Per comporre: rum qb,1 confezione di panna di soia  da montare e la vostra fantasia .

Mescolare le due farine con il lievito e un pizzico di sale,a parte sbattere la margarina con lo zucchero e unirle alla farina, aggiungere il latte e mescolare il tutto.
Ora con l'aiuto della bilancia dividete l'impasto in tre parti uguali.
 In uno dei tre unite il cacao e il cioccolato grattugiato a piacere ,servirà aggiungere un goccino di latte per avere l'impasto della stessa consistenza degli altri due.Ora infornate a forno caldo a 180° per 25/30 minuti.

 

Per la crema versare a freddo tutti gli ingredienti in un pentolino e portare a ebollizione continuando a mescolare,meglio se  con una frusta elettrica per non avere grumi.Potete dosare a piacere la quantità di latte e/o della maizena per dare alla crema la consistenza che preferite.

Una volta cotte e raffreddate le basi si compone la torta a strati lasciando quella al cacao al centro e senza crema la parte sopra.Bagnare con il rum la prima base bianca e spalmare uno strato di crema.

Mettere il disco al cacao ,bagnare con il rum e lo strato di crema e completare con l'ultimo disco.

Ora è pronta per essere ricoperta di panna montata e decorata a piacere.

Ad Alby con tutto il mio amore.

Candy candy

Per il compleanno della figlia,la mia amica Aurora ha preparato queste bellissime candy.

Anche se non sono vegane ,volevo omaggiare la sua creatività e bravura.

Tanti auguri Petra!

Un bel piatto di piattoni.

Ingredienti : piattoni,cipolla bianca,olio evo, sale e pepe.

                                                          Mondate e lavate i piattoni

                                                  Soffriggete la cipolla con olio evo

                                   
unite i piattoni sgocciolati, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa aggiungendo acqua se necessario.

                                     
                                                              Sale e pepe a cottura ultimata.