Crema alla vaniglia e caramello

Ingredienti :  400 g di latte di mandorla, 100 g di zucchero di canna chiaro, 15 g di maizena, 1/2 baccello di vaniglia, 1 cucchiaio di acqua bollente.

Portare a bollore il latte con la vaniglia  e 75 g di zucchero,lasciar raffreddare.

In un pentolino mettere il restante zucchero e far caramellare senza farlo scurire troppo e unire 1 o 2 cucchiai di acqua bollente affinché rimanga morbido, travasare negli stampini.

Sciogliere la maizena con un po' di latte prima di rimetterlo sul fuoco e unirla una volta che riprende bollore girando con la frusta per evitare la formazione di grumi.Versare negli stampini e lasciar raffreddare completamente prima di servire.

Farinata con agretti

 Ingredienti : 2 tazze di farina di ceci,acqua 750 ml ogni 500gr di farina, 200 gr. di agretti 1 cucchiaio di sale rosa dell' Himalaya, 1 finocchio, una manciata di capperi, olio evo,1/2 arancia.

Versare la farina di ceci in una ciotola e unire l'acqua mescolando con la frusta per evitare grumi, fino ad avere un impasto liquido e omogeneo, aggiungere 2 cucchiai di olio evo e il sale. Lasciarlo riposare per almeno un oretta.Nel frattempo lessare per una decina di minuti gli agretti in acqua salata.
Versare ora gli agretti nella ciotola con l'impasto, mescolare e cuocere in pentola per 10 minuti per parte.Accompagnare con un'insalata di finocchi e capperi condita con olio evo e succo d'arancia.

Tabulè

 Ingredienti x 2  :  100 gr. di bulgur , 250 ml di acqua, 1 carota, 1 manciata di spinaci novelli, 200 gr. di legumi cotti ( fagioli borlotti, ceci, azuki rossi, azuki verdi,fagioli rossi) concentrato di pomodoro,olio evo,curcuma,sale,erba cipollina.

La proporzione per cuocere il bulgur è  1 : 2,5 quindi per ogni porzione di bulgur ci vuole 2 volte e mezzo di acqua.

Potete usare i legumi che volete,io ho approfittato per finire i sacchettini aperti in credenza.Si possono usare anche quelli in scatola,in questo caso però scolateli e risciacquateli bene.

Cuocere il bulgur in acqua salata per 7/8 minuti,spegnere e lasciar riposare per alcuni minuti.In padella mettiamo 2 cucchiai di olio e iniziamo a cuocere le carote tagliate a pezzetti, una volta ammorbidite aggiungiamo gli spinaci lavati ma non asciugati e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, aggiungiamo ora i legumi lessati, la curcuma e regoliamo di sale.Se necessario aggiungere un goccio d'acqua.
                         
                                                                                  Si può servire con le verdure sotto e il bulgur al centro

                                                                                                                         oppure

                                           

     

                                                                                                mescolato e in forma con erba cipollina

Crema di sedano rapa

 Ingredienti :  1/2 sedano rapa, 2 manciate di spinaci, acqua, olio evo, sale rosa, zenzero.


Sbucciare e tagliare a pezzi il sedano rapa e lavare gli spinaci. Mettere un cucchiaio d'olio in pentola e aggiungere il sedano rapa, rosolare brevemente e aggiungere gli spinaci,salare e coprire a filo con acqua.Cuoce in  circa 45 minuti. A metà cottura aggiungere un cucchiaino di zenzero in polvere.Una volta cotta frullarla con un mixer ad immersione.Servire calda con crostini.

Pizzoccheri

 Ingredienti x4 : 300 gr. di pizzoccheri, 1 verza piccola, 2 patate grosse, olio evo, salvia, sale .

Pelare e tagliare le patate a cubetti.Lavare e tagliare a liste la verza.Portare a ebollizione abbondante acqua salata e versarci le patate,appena riprende il bollore aggiungere le verze e i pizzoccheri e portare a cottura.
In una zuppiera mettere circa 4 cucchiai di olio e 3 o 4 foglie di salvia ,scolare i pizzoccheri con la schiumarola e mescolare il tutto.

 Gluten free.

Torta salata

Ingredienti : 2 confezioni di pasta sfoglia veg., 3 patate grosse, 500 gr. di spinaci , burro di soia, sale, noce moscata.

Cuocere a vapore le patate sbucciate, una volta cotte, passarle nello schiaccia patate, aggiungere sale e noce moscata e un paio di cucchiai di burro di soia e mescolare con cura per ottenere il purè.Lavare gli spinaci e cuocerli direttamente in pentola con una noce di burro,regolare di sale e lasciar asciugare l'eventuale acqua di cottura.
Stendere la pasta sfoglia in una tortiera direttamente con la carta forno in cui è avvolta, bucherellare il fondo e fare il primo strato con gli spinaci ,spianare bene e fare il secondo strato con il purè.Coprire con l'altro disco di pasta e decorare a piacere.Infornare a forno caldo a 180° per 30/40 minuti .

Risotto alle carote nere

 Ingredienti x2 : 4 pugni di riso, 2 carote nere, 1/2 cipolla 1 costa di sedano,1 L di acqua, 2 chiodi di garofano, pepe bianco, olio, 4 noci macadamia tostate,sale.

Preparare il brodo vegetale con 1 carota nera,sedano e cipolla. Mettere nella padella un filo d'olio,aggiungere la carota nera tagliata a pezzettini, i chiodi di garofano e il riso,mescolare qualche minuto e coprire con il brodo, regolare di sale e pepe e portare a cottura aggiungendo un mestolo di brodo per volta e mescolando spesso.Servire spolverato con una manciata di noci macadamia o nocciole tostate.

                                                                          Gluten free

Falafel

Ingredienti : 400 gr di ceci, 1/2 cipolla, 1 mazzo di prezzemolo,1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di cumino,1 cucchiaino di coriandolo macinato, sale, pepe, olio per friggere,

Mettere in ammollo i ceci per almeno 24 ore.

 Mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore fino ad ottenere un impasto morbido e compatto.
Lasciarlo riposare per alcune ore prima di formare le polpette e friggerle in olio bollente.